Enchiladas Michoacanas...

Hola!
Hoy les tengo una receta que es una que mas memorias me trae, las enchiladas Michoacanas.
Recuerdo cuando era niña y mis padres me llevaban de vacaciones a Morelia y siempre teníamos que ir a cenar las famosas y deliciosas enchiladas.
Aqui les tengo la receta...

Ingredientes

- 12 tortillas de maíz
- 5 Chiles guajillos

- 1 Tomate
- 1 diente de ajo y un trozo de cebolla
- Trozos de pollo para acompañar las enchiladas
- 3 papas
- 5 zanahorias medianas
- 1/2 taza de cebolla picada en cuadritos
- Hojas de lechuga
- Queso y crema al gusto

- Cebolla morada en rodajas (opcional)
- Aceite y sal lo necesario

Procedimiento:
1. Pones a cocer las papas y las zanahorias, que no se sobre cocinen para que no se haga un puré, cuando esten cocidas, les quitas la cascara y los picas en cuadritos.
2. Para la salsa para las enchiladas pones a cocer con poco agua, los chiles, tomate, ajo y cebolla, que hierva, cuando ya esten bien cocidos, y lo mueles en la licuadora, y le agregas sal para sazonar.
3. Pones a freír el pollo y se sazona con sal y pimienta.
4. En un sartén saltea las papas y las zanahorias con poco aceite y sazonas con sal y pimienta.
5. Para preparar las enchiladas, pasas las tortillas en la salsa y las pones en un sartén con poquito aceite y le pones la cebolla para rellenar la enchilada.
6. Para servir, pon las enchiladas sobre las hojas de lechuga, le agregas queso desmoronado y crema. Acompañas el plato con las papas y zanahorias y el pollo frito.
Listo!