Ensalada de Chayote y Aguacate!

Ingredientes:
- 2 chayotes
- 1 aguacate
- Pimiento rojo cortado en cuadritos (aprox. 1/4 taaza)
- Queso cortado en tiras, yo utilize queso mozzarela
- Cilantro picado
- Vinagre de vino rojo o blanco (aprox. 5 cucharadas)
- aceite de olivo (aprox. 2 cucharadas)
- Cebollas cambray picadas
- Sal y Pimienta

Preparación:
Lavar y pelas los chayotes, y después los cortamos en tiritas.
Poner una olla con agua suficiente para cocer los chayotes, cuando el agua ya este a punto de hervir ponemos lo chayotes y los dejamos cocer por aproximadamente de 5 a 7 minutos hasta que suavicen. Recuerda que la textura del chayote debe de ser suave pero un poco crujiente.
Cuando los chayotes ya esten cocidos, lo escurrimos y los enjuagamos con agua bien fria para evitar que se sigan cociendo.
En un molde para la ensalada mezclamos los chayotes, aguacate picado en cubos, cebolla, queso y cilantro. Mezclamos todo bien.
Para el aderezo, en un molde pequeño ponemos el vinagre de vino, aceite de olivo y condimentamos todo bien con sal y pimienta. Si gustas puedes ponerle un poco de jugo de limon.
Mezclamos el aderezo con la ensalada y la guardamos por unos 30 minutos en el refrigerador antes de servir.
Listo!