Sopa Minestrone

Ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite de olivo
- 1 cebolla pequeña picada
- 1/2 taza de calabaza italiana cortado en cubos
- 1/2 taza de ejotes cortado en trozos
- 1/4 taza de apio picado
- 3 dientes de ajo picados
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 latas de 15 oz. de frijoles rojos
- 2 latas de 15 oz. de frijoles blancos
- 1 lata de tomates en cubos de 14 oz.
- 1/2 taza de zanahoria picada al estilo juliana
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 1/2 cucharada de oregano
- 1 1/2 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de pimienta
- 1/2 cucharada de albahaca
- 1/4 cucharada de tomillo
- 3 tazas de agua caliente
- 4 tazas de espinaca tierna
- 1/2 taza de pasta en forma de conchas pequeñas

Preparacion:
Pon a calentar una olla a fuego medio con las tres cucharadas de aceite.
Cuando el aceite ya este caliente pon a sofreir la cebolla, ajo, apio, ejotes y calabaza por 5 minutos o hasta que la cebolla se vea transparente.
Agrega el caldo de verduras la lata de tomates, los frijoles, la zanahoria, el agua caliente y todas las especies.
Mezcla todo bien, cuando la sopa comience a hervir baja el fuego y dejalo cocinar por 20 minutos.
Agrega la espinaca y la pasta y deja la sopa cocinar otros 20 minutos o hasta que la pasta este blanda.
Listo!