Ensalada de Zanahoria y Ejotes

Esta es una de las ensaladas que mas me gusta preparar cuando hago pechugas o carne asada.

Esta ensalada esta llena de fibra y sobre todo es baja en grasa para las personas que están a dieta.

Ingredientes:
(4 personas)

• ½ taza de zanahorias cortadas julianas
• 2 tazas de ajotes cortados en trozos
• ¼ taza de rábanos cortados
• ¼ taza de cebolla roja
• 2 cucharadas de jugo de limón (o al gusto)
• 1 cucharada de aceite de olivo
• ½ cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de mostaza Dijon
• ¼ cucharadita de ajo finamente picado
• 1/8 cucharadita de comino
• 1 ½ cucharadita de semillas de ajonjolí tostadas
• Sal al gusto

Preparación:

En una olla pon la suficiente agua para cocer los ejotes y las zanahorias, pon a hervir el agua, y en cuanto comience a hervir agrega las zanahorias y ejotes, déjalos cociendo por 5 minutos o hasta que estén sancochados. Recuerda que no queremos que se sobre cosan, porque de lo contrario perderán sus propiedades y queremos que queden crujientes.

Cuando ya estén, escúrrelos y enjuágalos con agua bien fría para que no se sigan cociendo.

Ahora pon las zanahorias, ejotes, rábanos y cebollas en un molde.

En un pequeño molde, vas a preparar el aderezo, para eso mezcla el jugo de limón, aceite, azúcar, mostaza, ajo, sal y comino. Mezcla todo muy bien y pon el aderezo a las verduras. Mezcla todo bien y ponle las semillas de ajonjolí.

¡Listo!