Empanadas de Pollo con Elote

El otro día, se me antojaron unas empanadas. Y no tenia la menor idea de que hacerlas, así que fui a la cocina abrí el refrigerador y lo primero que vi fueron 2 pechugas de pollo. Así que ahí decidir unas empanadas de Pollo con granos de Elote que tanto me gusta.

Esta receta pareciera muy complicada, pero no lo es. Te aseguro que si la preparas será una de las preferidas en tu casa.

En esta receta estoy utilizando Aceite de Maiz Mazola. La verdad, es que me gustó mucho el sabor que le dio a la comida, y lo mejor es que el aceite no se siente tan espeso como otros que he usado. Lo recomiendo mucho, y yo lo seguiré utilizando en mis recetas en las que tenga que freír algo, porque a parte del sabor, este aceite es perfecto para alimentos que se necesiten freír, como estas empanadas.

Ingredientes para la masa:

• 3 tazas de harina
• ¼ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 barra de mantequilla (113g)
• ½ taza de agua fría
• 2 cucharadas de jugo de naranja (opcional)

Ingredientes para relleno:

• 2 pechugas grandes cocidas y desmenuzadas
• ½ taza de cebolla picada
• 1 pimiento rojo picado
• 1 ½ taza de granos de elote
• ½ taza de queso que derrita (mozzarella, chedar, Oaxaca, etc)
• 1 diente de ajo picado
• 1 jitomate grande picado
• ½ cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de hojuelas de chile seco o puedes ponerle un chile Serrano picado
• 3 cucharadas de cilantro picado
• Sal y Pimienta para sazonar

Preparación de la masa:

Mezcla en un molde el harina, sal y polvo para hornear.

Agrega mantequilla, y con un tenedor ve mezclando el harina y la mantequilla de manera que al integrarse se formen como boronas.

Amasa un poco la masa y agrega poco a poco el agua hasta que se forme una masa homogénea y que no se pegue. Envuelve la masa con plástico de cocina y déjala reposar por 1 hora aproximadamente a temperatura ambiente.

*Recuerda que es muy importante que no amases las masa mucho porque de lo contrario la masa será difícil de trabajarla porque se encogerá a la hora de estirarla.

Preparación del relleno:

Pon una sartén con un poco de aceite a calentar a fuego medio. Ahora agrega el ajo y la cebolla y sofríe por un minuto o hasta que veas que la cebollas se está poniendo transparente. Ahora agrega el elote y el pimiento rojo y sofríe por 1 minuto. (En caso de que estés usando elote fresco, ponlo a sofreír primero por unos dos minutos y después agrega el pimiento rojo).

Ahora agrega el jitomate y el cilantro y mezcla todo bien. Agrega el pollo desmenuzado y sazona con el orégano, comino, hojuelas de chile, sal y pimienta. Deja que se cocine todo por unos 2 minutos.

Ahora pon el pollo en un molde para que se enfrié un poco, y luego agrega el queso y mezcla bien.

Ahora para formar las empanadas, sobre una superficie plana y previamente enharinada, extiende la masa con la ayuda de un rodillo. Después con un cortador de masa o con un plato, corta los círculos con los que vas a formar las empanadas.

Ahora pon un poco del relleno de la empanada en el centro del circulo de la masa y junta y cierra muy bien las orillas formando la empanada. Ve dejándolas en un plato extendido para cuando las vallas a freír ya las tengas todas listas.

Ahora para freírlas, en un sartén pon el suficiente aceite para freírlas. Ten cuidado de no poner a fuego alto el aceite porque de lo contrario se pueden quemar las empanadas. Con mucho cuidado pon las empanadas a dorar, 2 minutos por cada lado o hasta que se pongan doraditas.

Déjalas escurrir sobre un plato con papel de cocina.

Sírvelas acompañadas de una ensalada y salsa.

Listo!

Nota*

Mazola me mando una botella para probar el producto. Pero no recibí ningún pago para dar mi opinión, ni la receta para compartirla.