Jalapeños en Escabeche (Chiles en Vinagre)

Yo creo que ya es hora de que le pongamos un poco de picante a la cocina! Ya se, hay muchas recetas de salsas, pero yo siempre prefiero un buen jalapeño para acompañar mi plato.

Estos Jalapeños en Escabeche (Chiles en Vinagre) son muy sencillos de preparar, y el sabor es mil veces mejor a los que se venden en lata. Sin mencionar que es siempre muchísimo mejor hacer las cosas mas naturales.

Estos jalapeños son perfectos para acompañar las tortas, tacos, quesadillas, hamburguesas, etc.

Si quieres que el sabor de los jalapeños quede mas suave y  dulce, puedes sustituir el vinagre blanco por el vinagre de manzana.

Es divertido prepararlos… solo ten cuidado! Si vas a hacer los chiles en rajas o en rodajas, hazlo con mucho cuidado o usa guantes para evitar que te enchiles las manos!

Después de 15 minutos, esto es lo que tienes! Se ve delicioso verdad? Claro que si! Y sobre todo picosito! Solo te recomiendo que no los sirvas inmediatamente, déjalos reposando en el refrigerador por lo menos 24 horas, para que los sabores se maximicen!

Ingredientes:

• 15- 20 jalapeños (1 libra)
• ½ cebolla blanca grande
• 5 dientes de ajo
• 1-2 zanahorias
• 3 cucharadas de aceite (vegetal o de oliva)
• 2 tazas de vinagre blanco
• ½ taza de agua
• 3 hojas de laurel
• ½ cucharadita de orégano
• 4 ramas de tomillo o ¼ cucharada
• 2 clavos de olor
• 4 pimientas negras o 1/8 cucharadita en polvo
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de sal gruesa (o al gusto)

Preparación:

En una cacerola pon a calentar el aceite. Agrega los chiles, cebolla y zanahoria, sofríelas un poco. Recuerda que el fuego no debe de estar demasiado alto de lo contrario se pueden quemar los vegetales.

Cuando la cebolla comience a ponerse suave agrega el resto de los ingredientes y deja cocinando a fuego medio bajo por unos 15 minutos o hasta que los chiles cambien a un color opaco y las zanahorias estén un poco suaves.

Deja enfriar los chiles a temperatura ambiente y sazona con sal. Yo siempre sazono al final porque me da mejores resultados y mejor sabor.

Cuando ya estén completamente fríos, guarda los chiles en frascos bien tapados en el refrigerador.

Durarán hasta un mes.
Listo!