Enchiladas Verdes (con Chile Poblano)

Se que hay muchísimas recetas de enchiladas por ahí, pero sin duda alguna estas son las que mas me gustan preparar, porque a parte de ser muy sencillas, el sabor es muy tradicional. A mi me gusta ponerle el chile poblano porque le da un toque especial a la salsa.

Las enchiladas las puedes preparar de pollo, de res, carne molida, queso, etc. 

Créeme que si las pruebas, se quedaran en las recetas de tu preferencia.

Ingredientes:
(4-5 personas)

1 libra de tomatillo (tomates verdes) 

2 chiles poblanos 

½ cebolla

1 diente de ajo

1 chile serrano o jalapeño (al gusto, depende lo picosa que quieras la salsa)

1 taza de caldo de pollo o de agua
(puede ser más o menos)

Sal o polvo de caldo de pollo para sazonar al gusto

12-14 tortillas de maíz

1 pechuga de pollo cocida o desmenuzada (puedes usar más) 

Queso (fresco, ranchero Cotija), Crema, Lechuga picada

Preparación:

Pon a cocer los tomatillos con el chile serrano o jalapeño.

Mientras se cosen los tomatillos, pon a asar los chiles poblanos. Quítales la piel y desvénalos.

Ahora para hacer la salsa, licua los tomatillos, chiles poblanos, cebolla, chile serrano, ajos y sazona con sal o con el polvo de pollo. Agrega un poco de caldo de pollo o de agua de ser necesario, recuerda que la consistencia de la salsa no debe de quedar demasiado liquida.

Ahora pon a calentar un sartén con un poco de aceite. Pon a freír la salsa. Si esta demasiado espesa solo agrégale un poco de caldo de pollo o de agua. Sazona de ser necesario.

Cuando la salsa ya este lista, en un sartén pon a calentar el suficiente aceite para freír las tortillas. Vas a poner a freír un poco las tortillas, lo suficiente para que queden duritas, pero no deben de quedar como tostadas. Puedes hacer todas juntas e ir colocándolas sobre un plato con papel de cocina para que absorban la grasa. Si no quieres freír las tortillas puedes solamente calentarlas, solo que fritas, les dará mejor textura a las enchiladas.

Ahora ya que estén las tortillas, pásalas por la salsa verde y después colócalas en el plato y rellénalas con el pollo. Después cuando ya tengas las enchiladas en el plato, ponle un poco mas de salsa encima de las enchiladas. 

Ahora solo ponles un poco de lechuga, queso y crema encima.

Listo!

Nota: si gustas, puedes acompañar estas enchiladas con un Arroz y con Frijoles.