Sopa de Pollo con Elote y Calabacitas

Esta sopa es deliciosa y es una variante a la clásica Sopa de Pollo. A mi me encanta porque tiene elote, que es una de las verduras que más me gusta.

La puedes servir con un poco de cilantro picado, aguacate, tiras de tortilla frita (tostadas), queso fresco, etc.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas

2 calabacitas picadas

2 tazas de grano de elote

3-4 jitomates (depende de que tan “rojo” quieras el caldo)

½ taza de cebolla picada

6-8 tazas de caldo de pollo

2 chiles poblanos

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de aceite

Sal y Pimienta para sazonar

Preparación:

Pon a asar las jitomates, cebolla y ajo en un comal o sartén. Cuando ya estén bien asados los jitomates, quítales las piel y déjalos a un lado.

Mientras se asan los jitomates, asa los chiles. Cuando ya estén bien asados, mételos en una bolsa para que suden, y después quítales la piel, desvénalos y córtalos en tiras.

Ahora para hacer el caldillo de jitomate, muele los jitomates, ajo y cebolla con un poco de caldo de pollo o de agua.

Ahora en una olla, pon a calendar un poco de aceite o mantequilla y pon a sofreír los granos de elote por unos minutos.

Cuando veas que los granos de elote ya están cambiando de color, agrega los chiles poblanos y las calabacitas y sofríe todo por unos 3 minutos.

Agrega el caldillo del jitomate, caldo de pollo o agua y cocina por unos 10 minutos o hasta que veas que las calabacitas ya están suaves. Sazona con sal y pimienta o si gustas puedes usar polvo de caldo de pollo.

Listo!