Enchiladas en Salsa de Aguacate y Chile Poblano

Hace unos días, “Aguacates de México” junto con “Latina Bloggers Connect” me contactaron para que compartiera una receta usando aguacates. ¡Sin dudarlo dos veces acepté porque me encantan los aguacates!

Así que me puse a pensar en que podría usar los aguacates, pero que no fuera ensalada. Me puse a hacer una lista de ingredientes, los cuales a mi me gusta como saben al combinarlos con aguacate, y después me puse en la cocina a hacer algunos “experimentos” como diría mi mamá.

Y aquí esta lo que hice: ¡Unas Enchiladas!... y no está por demás decirlo, pero quedaron deliciosas.

El color de la salsa queda espectacular con el color de unas rebanaditas de aguacate. ¡Colores de Verano!. 

Ingredientes:
(10 enchiladas)

• 2 pechugas cocidas y deshebradas (puedes sustituir por la carne que más te guste)
• 10 Tortillas de harina (puedes usar tortillas de maíz)
• 1 taza de queso que derrita (yo use “Mexican 4 Cheese” que tiene chedar, asadero, monterey Jack y para quesadilla)

Salsa:

• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 chiles poblano asado, pelado y desvenado
• 2-3 tomatillos
• ¼ taza de crema
• 2 aguacates grandes
• 1 diente de ajo
• 1 ramillete pequeño de cilantro
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla cambray
• ½ cucharadita de comino
• Sal y Pimienta para sazonar (puedes usar sazonado de caldo de pollo)

Preparación:

Vas a moler en la licuadora el chile poblano, tomatillos, crema, cilantro, aguacates, ajo, cebolla, chile serrano con el caldo de pollo. Licua muy bien y sazona con el comino, sal y pimienta.

Ahora en un sartén pon a derretir la mantequilla a fuego medio.

Sofríe la salsa y deja que hierva la salsa por unos minutos.

Ahora calienta las tortillas de harina para poderlas doblar más fácil y no se vallan a romper a la hora de hacer las enchiladas.

Forma las enchiladas rellenándolas con el pollo deshebrado y colócalas en un molde para hornear.

Cuando ya hayas formado las enchiladas, báñalas con la salsa, ponle un poco de queso y mételas al horno precalentado a 350F por unos 15 minutos o hasta que veas que el queso se derrita. Si no quieres usar el horno, las puedes meter al microondas por 1-2 minutos para que se derrita el queso.

Sirve de inmediato, puedes ponerle un poco de cilantro picado encima y acompañarlas con ensalada o arroz y frijoles.

¡Listo!

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* Esta receta fue en colaboración con Aguacates de México y Latina Bloggers Connect.