Albóndigas con Espinaca y Zanahoria

Como ya saben a mi me encantan los vegetales, y me gusta que la comida tenga esos colores brillantes, y éstas albóndigas no se quedan atrás porque llevan espinaca y zanahoria, además de deliciosas tienen un aspecto muy bueno.

El perejil tiene un sabor muy peculiar, pero si no te gusta el perejil, puedes sustituirlo por cilantro.

Ingredientes: 

-Albóndigas- 

1 libra de carne molida (res, pollo, pavo, puerco)

½ taza de espinaca picada

½ taza de zanahoria rallada

¼ taza de pan molido

1 huevo grande

1 ramita de perejil picada finamente

Sal y Pimienta

-Salsa-

4-5 jitomates

1 trozo de cebolla

1 diente de ajo

1 cucharadita de albahaca

1 chile guajillo

½ cucharadita de comino

1 cucharadita de paprika

Sal y pimienta para sazonar (puedes usar polvo de caldo de pollo)

Preparación:

En un molde mezcla la carne, espinaca, zanahoria, pan molido, huevo, perejil y sazona con sal y pimienta.

Para hacer la salsa pon en la licuadora los jitomates, cebolla, ajo, albahaca, chile guajillo, comino, paprika y sazona con sal y pimienta o con caldo de pollo en polvo.

Pon a calentar un poquito de aceite en la olla donde vallas a hacer las albóndigas, cuando el aceite ya esté caliente, agrega la salsa.

Cuando la salsa comience a hervir, con a mezcla de la carne, ve formando las bolitas de las albóndigas y colócalas en la salsa. Tapa la olla y deja que se cosan por unos 15 minutos.

Si gustas le puedes poner verduras a la salsa.

Sírvelas con arroz o con pasta.

Listo!