Quesadillas con Frijol y Elote

Ahora ya sé que puedes preparar en esos días cuando tienes que hacer algo rápido de comer… que te encantará… ¡Unas deliciosas quesadillas con frijol y elote!

Para que aún sea más sencillo, puedes preparar el relleno desde la noche anterior, así a la hora de cocinar, solo es cuestión de poner las quesadillas en el comal, esperar unos 5 minutos y listo.

No solamente son una comida “exprés”, si no que también caen bien a cualquier hora del día, y si tienes invitados es una excelente opción para aperitivo.

Ingredientes:

1 taza de frijoles negros

1 taza de granos de elote de lata (puedes usar frescos, pero primero cóselos con un poco de sal)

Chile Serrano o jalapeño al gusto

1 Chile pimiento picados

1 diente de ajo picado

1 trozo de cebolla picada

1 pizca de comino

Sal y Pimienta para sazonar

Queso para quesadillas (yo use bajo en grasa)

Tortillas

Preparación:

Pon a calentar un sartén con un poco de aceite. Pon a sofreír la cebolla y ajo. Cuando veas que la cebollas está cambiando de color, agrega el pimiento y sofríe por un minuto. Agrega los frijoles y el maíz y sofríe todo por unos minutos. Sazona con sal, pimienta y comino. Retira del fuego.

Ahora para hacer las quesadillas, sobre un comal o sartén pon la tortilla con un poco de queso y rellena con el guisado de frijol y maíz.

Listo!