Pavo Adobado

Cocinar un pavo puede que se vea complicado y hasta casi imposible, pero créeme que es sencillo, bueno al menos esta receta lo es, a pesar de que la lista de ingredientes se ve larga. Lo único que debes de cuidar es que no se queme o se pase de cocido; o que de plano te quede crudo.

¡Es fácil y lo mejor de todo es que tus invitados creerán que pasaste horas en la cocina y quedarán impresionados por el sabor y por su aspecto!

Recuerda que es importantísimo que el pavo que vas a cocinar esté completamente descongelado, de hecho puede que tome hasta un par de días, pero si quieres saber como descongelar un pavo, AQUÍ puedes encontrar algunos tips.

Sin mas ni menos, aquí te dejo la receta, que segurísimo será un éxito en tu cena de Acción de Gracias, Navidad, Año Nuevo o en cualquier fecha especial.

Ingredientes:

1 pavo de 12 libras, perfectamente limpio

-Marinado-

• 1 taza de vino
• ¼ taza de salsa Inglesa
• 2 cucharadas de mostaza
• ¾ taza de Cátsup (ketchup)
• 5 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de ajo en polvo (4 dientes de ajo)
• Sal y Pimienta al gusto

-Salsa / Adobo-

• 10-12 jitomates grandes
• 2 cebollas medianas
• 2 ramas de apio
• 3 zanahorias
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 3 tazas de caldo o agua
• ½ taza de vino
• 1 chile pimiento verdes
• 4 dientes de ajo
• 3 chiles guajillos
• 1 chile ancho
• 5 hojas de laurel
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino
• 5 clavos de olor
• 2 cucharadas de Ajonjolí (sésamo)
• 2 cucharadas de semilla de Calabaza
• Consomé de pollo en polvo
• Pimienta para sazonar

*TIP : Si se te complica lo de las especias, para hacerlo más sencillo, en los supermercados venden unas bolsitas que son especias para tamal de 4oz, hay muchas marcas, esas las puedes usar y el sabor queda igual.

Preparación:

-Marinado-

En un molde, mezcla todos los ingredientes y sazona con sal y pimienta.

Pon el pavo en una bolsa o un molde lo suficientemente grande y báñalo con el marinado, de manera que quede todo perfectamente untado. Cierra la bolsa o tapa perfectamente el molde con papel aluminio o plástico, refrigera y deja que se marine por 24 hornas. Si no lo puedes hacer la noche anterior, trata que por lo menos se marine 4-6 hornas.

-Salsa / Adobo-

Pon a cocer los jitomates, chiles, zanahoria y apio con la suficiente agua.

Pon a asar las especias, chiles secos (previamente limpios), una cebolla y ajo.

Pon a moler los jitomates, chiles pimientos, zanahoria, apio, especias, chiles secos, cebolla y ajo con un poco de agua donde se cocieron los jitomates. Sazona con consomé de pollo en polvo. 

(Si quieres darle más color al adobo, puedes agregarle un poco de pasta de achiote.)

Precalienta el horno a 350F (180C).

Pon el pavo en el molde para hornear, si gustas puedes enjuagarlo o quitarle el exceso de marinado con una servilleta de papel de cocina.

Rellena el pavo con una cebolla, pimiento, zanahoria y hojas de laurel. Esto es opcional.

Sazónalo con pimienta y un poco de sal.

Pon el pavo boca abajo, y báñalo con la mitad de la salsa y pon hojas de laurel. Tápalo perfectamente con pape aluminio y hornea por 2 horas.

Cuando pasen dos horas, saca con cuidado el pavo del horno. Voltéalo de modo que quede boca arriba y baña con el resto de la salsa. Tápalo de nuevo con papel aluminio y hornéalo por 2 horas más.

Cuando pasen las dos horas (total cuatro horas), saca con mucho cuidado el pavo y retira el papel aluminio, si gustas puedes envolver las alas en papel aluminio para que no se quemen de más.

Baña el pavo con la salsa (del mismo molde), y vuelve a hornear el pavo por otros 45-60 minutos, bañándolo con el jugo cada 10-15 minutos.

Para saber si el pavo ya está listo, la temperatura interna de la parte “gordita” de la pechuga debe de mostrar 170-175F (75-80C).

Cuando esté listo el pavo, tapa el pavo con papel aluminio y deja reposar por lo menos 15 minutos antes de comenzar a cortarlo.

Sírvelo en seco o con la salsita adobada.

¡Listo!