Galletas de Mantequilla de Cacahuate con Mermelada

¡Hola! Galletitas con mermelada, crujientes pero que se derriten en la boca, dulces y con el toque de mantequilla de cacahuate, mmm son todo un deleite, no creo que haya quien se resista a una de éstas  galletitas.

He hecho muchas veces las Galletas de Mantequilla con Mermelada, de hecho son unas de las favoritas de mi esposo, pero ésta vez quise hacer un pequeño cambio: agregarle mantequilla de cacahuate, y créeme que el resultado fué espectacular.

Te aseguro que si preparas éstas galletas se convertirán también en una de las favoritas en tu casa, además de que es muy sencillo prepararlas y seguramente ya tienes los ingredientes. A mi me gusta usar la mermelada de fresa porque es la combinación del famoso “Peanut Butter and Jelly Sándwich”, pero puedes usar el sabor que más te guste.

¿A poco no se ven deliciosas?

Ingredientes:

(25-30 galletitas)

• 1 ½ taza de harina “mil usos”
• 1 taza de mantequilla de cacahuate 
• ½ taza de azúcar
• ½ taza de azúcar morena
• ½ taza de mantequilla (113gr)
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Pizca de sal
• Mermelada de fresa (o del sabor que prefieras) 

Preparación:

Precalienta el horno a 350F.

En un molde, bate la mantequilla y azúcar hasta que se haga una mezcla cremosa.

Agrega el huevo, mantequilla de cacahuate y vainilla. Bate hasta que se incorpore todo.

Agrega poco a poco el bicarbonato, harina y sal. Bate hasta que se haga una masa homogénea.

Has unas bolitas pequeñas con la masa, y ponlas sobre una charola para hornear. Aplánalas un poco y has como una especie de “hueco” en el centro de la galleta pero sin que se perfore.

Ponle un poco de mermelada en el centro para “rellenar” el hueco.

Hornea de 8-10 minutos o hasta que las galletas se pongan doraditas.

Sácalas del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente.

¡Listo!