Ensalada de Pasta y Elote - Inspirada en los Esquites

Vamos a olvidarnos de la tradicional ensalada de pasta y preparemos algo diferente ¿Qué te parece una ensalada inspirada en los deliciosos Esquites? ¡A mi me fascina la idea! Porque los esquite me encantan.

Esta ensalada fría es totalmente deliciosa, lleva ingredientes que puedes conseguir con facilidad y lo mejor de todo es que no necesitas estar en la cocina por horas para prepararla.

Una vez que la prepares y las pruebes te aseguro que se va a convertir en una de tus favoritas para acompañar cualquier carne o hasta para disfrutarla sola.

A mi me gusta comerla sola, y para hacerla más parecida a los Esquites, le pongo un poco de queso cotija y chilito en polvo.

Ingredientes:

(6 personas)

• 8oz de Pasta, yo usé Rotini
• 2 tazas de granos de elote
• 1 pimiento rojo, picado en cubos
• ½ taza de queso Cotija rallado
• 1 trozo de cebolla picada
• 1 diente grande de ajo picado
• Cilantro picado
• Epazote
• jalapeño o serrano picado al gusto (*opcional)
• Sal y Pimienta para sazonar 

-Aderezo-

• 1/3 taza de mayonesa **
• 1/3 taza de crema agria (puedes sustituir por yogurt griego)  **
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal y Pimienta al gusto

**TIP: yo uso más yogurt griego que mayonesa para hacer ésta ensalada un poco más ligera, pero si no, puedes usar solamente mayonesa y crema.

Preparación:

Pon a cocer la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, pero le agregas un poco de sal y unas hojas de epazote.

Pon a cocer los granos de elote con suficiente agua, sal y unas hojas de epazote.

Cuando la pasta y el elote ya estén cocidos, escúrrelos y déjalos enfríar a temperatura ambiente, si gustas, puedes "engujarlos" en agua fría para evitar que se sigan cociendo. Deja que se escurran perfectamente.

Para hacer el aderezo, en un molde, mezcla la mayonesa, crema (o yogurt griego), y sazona con el jugo de limón, sal y pimienta.

*A mi me gusta agregarle el epazote que se coció con la pasta y el elote. Lo pico finamente y lo mezclo en el aderezo.

Ahora mezcla la pasta, elote, pimiento rojo, cebolla y aderezo. mezcla hasta que todo esté bien incorporado. Finalmente agrégale un poco de cilantro picado.

¡Listo!