Panqué de Queso Crema

Unas de los panes que más recuerdo que mi mamá hacía eran precisamente los panqués. Los hacía muy seguido porque sabía que nos gustaba comerlos con un vaso de leche bien fría o con una taza de atole. Y precisamente como estamos en el mes de las mamás te voy a compartir ésta receta que es de mis favoritas.

Créeme que éste panqué queda delicioso, suavecito de la parte de adentro, y crujiente la capa de afuera; es la combinación perfecta, además de que huele riquísimo.

Y como cualquier otro panqué lo puedes servir sólo, pero si lo quieres hacer un poco más “elegante”, puedes servirlo con crema batida, fruta y/o hasta con una bola de helado.

Ingredientes:

• 2 ¼ tazas de harina de trigo “mil usos”
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1 paquete de 8oz de queso crema (philadelphia)
• 1 taza de mantequilla (ó dos barritas de 113gr cada una)
• 1 ½ tazas de azúcar
• 3 huevos grandes (ó 4 medianos)
• 2 cucharaditas de vainilla
• Pizca de sal 

Preparación:

Precalienta el horno a 325˚F (160˚F).

En un molde, bate el queso crema junto con la mantequilla hasta que quede una mezcla cremosa.

Agrega poco a poco el azúcar hasta que se incorpore perfectamente.

Agrega los huevos y vainilla, bate hasta que se incorporen.

Agrega poco a poco la mezcla de harina, sigue batiendo hasta que se incorporen bien los ingredientes.

Pon la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado. Yo use un molde redondo de 11 pulgadas de diámetro.

Hornea de 60-70 minutos o hasta que el pan esté listo, para verificar inserta un palillo o cuchillo en el centro, y si éste sale limpio quiere decir que el pan ya está listo.

Deja enfriar a temperatura ambiente por lo menos 10 minutos antes de sacarlo del molde.

Cuando ya esté completamente frío, si gustas puedes espolvorearle un poco de azúcar glass para decorar.

¡Listo!